Keine Angst vor großen Braten. Sie sind saftig, wenn man weiß, wie’s geht. Ruhe sie brauchen und nur mäßige Hitze.
Von Bert Gamerschlag
Eine Versuchsanordnung: Sie erwarten zwölf Personen zum Essen, wollen die Gäste aber auch sprechen und auch Speisen auftischen, die Sie vorbereiten konnten. Sie sind finanzielle Klamm, wollen aber nach Match-Ende trotzdem bewunderter Gesprächsgegenstand in Dorf, Städtchen oder Stadtviertel sein. Wie Sie das hinkriegen? Mit 3kg Schweinenacken nach dem Rezept von Werner Wirt.
Der eidgenössische Metzgermeister hat die Kunst des Sanftbratens so perfektioniert, dass billiges selbstfleisch saftig bleibt und beim Erhitzen kaum Gewichtsverlust erleidet – wichtig, wenn man mehr Mäuler zu stopfen hat, als einem lieb und finanzierbar ist. Jedes Gramm Gewichtsverlust tut da doppelt weh.
Quelle: Stern
